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章丘黄家烤肉：8道工序“烤”进非遗
发布时间：2019-04-19 09:12:15
黄家烤肉作为地道济南美食，传承300多年时间，烤法讲究也在不断发展。
近年来，黄伍忠作为第二十一代传人，在传承祖上烤肉技艺的基础上，不断潜心研究祖传配方，经过几十年来不断尝试，成功配制出新配方，得到当地群众一致好评，促进了黄家烤肉的发展和传播。
据悉，黄家烤肉之所以与众不同，与其制作方法有很大关系。首先，选好猪宰杀、把内脏和骨头剔去、将炒好的佐料均匀涂抹在划开的猪肉上腌制、贴纸、(支猪、烤猪毛、烧炉等八道工序，需要大半天时间。
一头200多斤的大猪，经过加工制作，一次性烤熟，出炉后鲜香味浓、可长久存放。
据负责人介绍，一是高温烤制，炉温达到400多度，起到高温杀菌作用;二是采用传统工艺，不添加任何添加剂，通过材料盐腌制来加长其保质时间且入味;三是通过牵眼，让猪肉肥而不腻;四是用麦秸把烤炉点燃，保留其浓郁香味。
章丘伍忠黄家烤肉作为山东历史文化名吃，已多次走进中央台、中国非物质文化遗产展会、山东文博会、山东电视台等，先后荣获章丘名优风味小吃、济南名优风味小吃、山东名小吃、山东历史文化名吃等荣誉称号，黄伍忠先生本人也荣获济南手工艺人技艺大师称号。
“伍忠号”黄家烤肉经山东省食品卫生监督检验所检验，蛋白质含量为23.4%，脂肪含量为43.1%，盐含量为1.3%，水分含量为31.6%，集美味与健康于一体。目前，品牌已入驻淘宝店，欢迎广大消费者前来购买品尝。
（济南市电子商务公共服务平台原创）