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泉有范儿丨项目组考察美陵酒古法酿制过程
发布时间：2019-04-17 14:52:15
近日，泉有范儿项目组与商河美陵酒业相关负责人交流后，来到生产车间，了解其古法酿制过程。
据了解，白酒的生产流程较为复杂，首先是选粮，“好酒离不开红粮”， 美陵酒精选东北优质红高粱为原料，再粉碎、释放淀粉、吸收水分，增加黏性;制曲原料以小麦为主，生产使用的是茅台高温大曲，曲块较大，大曲是酿酒过程中的糖化发酵剂。
美陵酒配料也颇为讲究，高粱、小麦、玉米、稻壳按照一定比例搅拌均匀，用90度以上的纯净水分2次润粮，大气蒸煮，使原料中的淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、糊化，高温灭菌。
原料晒干后，加入大曲反复搅拌均匀，然后放入窖池发酵，发酵一般持续60天，发酵完再进行蒸酒，通过蒸馏把酒精、水、高级醇、酸类、脂类等有效成分蒸发为汽态，再经冷却即可得到白酒。
美陵酒最大的特色在于窖藏，白酒发酵过程中，不同时间、不同窖池产出的酒质量不同，美陵酒使用陶坛储酒，其钙、铁、铜等微量元素溶解到酒中，所以很多老年人喜欢每天饮一盅白酒。
美陵酒业坚持不添加香精、香料、食品添加剂，因存放容器、时间等不同，无法保证每年每批次的口感完全一样。
一瓶好酒，饮后不上头、不口干，美陵酒当属优品之一，其窖香浓郁、淡雅绵柔的口感，深受爱酒人士推崇。
（济南市电子商务公共服务平台原创）