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泉有范儿丨探访济南本地美食系列之双泉豆腐皮
发布时间：2019-01-24 09:20:53
在中国几千年的农耕文明中，大豆一致占据着重要位置，中国人讲究食物的口感，通过不断的转化，让原始粗糙的食材变为色香味俱全的佳肴，大豆就是其中的代表食物之一，其中豆腐皮、豆腐干等豆制品深受广大消费者喜爱。
近日，泉有范儿项目组来到长清双泉镇，品味“双泉老字号”，豆腐皮制作工艺经过百余年发展，已取得很大进步。据相关负责人介绍，旧时家里没有榨浆机，都是头一天晚上将豆子泡好，再用担子挑到村头石磨磨浆，然后放进“吊包”里筛除豆渣，最后将豆浆煮沸后倒入磨具，用纯棉布一层层压制而成，现在有了磨浆机，更加安全卫生。
据了解，“双泉刘忠”牌子老字号豆腐皮，具有皮薄、鲜明、韧度强、拉力大等特点，再经过现代工艺的演变，已实现豆腐皮、豆腐干等多品类成品出售。
另外，“双泉刘忠”老字号原材料着实下了一番功夫。豆腐皮主要成分是黄豆，由长清当地村民生态种植，经过“精心选种”、“人工除草”、“施农家肥”、“生物除虫”等步骤，粒粒饱满。
在生产加工方面，“双泉刘忠”采用古传统工艺兼现代技术相结合，通过泡豆-磨浆-滤渣-煮浆-成膜等一系列工序，还原浓郁豆香。
不仅如此，“双泉刘忠”老字号拥有“干、薄、细、香”等特点，纹理细致、味道醇厚，不管是凉拌还是炒菜，劲劲道道。
为了保护当地传统生产工艺，双泉豆腐皮特申请专利，并成立了双泉豆制品专业合作社，目前已有几十户家庭入社。
(济南市电子商务公共服务平台原创)