驴肉火烧如何借势成为年轻人新宠？

《中国有嘻哈》俨然成为今夏现象级的网综节目，从当初不被看好到拥有自己的Freestyle，凭此档节目走红的嘻哈歌手也红到发紫。以互联网的方式尽兴演绎年轻人的生活风貌，成为《中国有嘻哈》成功的关键，而嘻哈的商业化也成为创投者关注的热门。如何借助新崛起的嘻哈元素吸引95后进店消费，是餐饮界感兴趣的话题。

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　　除了做爆款营销外，传统美食如何打好文化IP?

　　几年前，在互联网思维流行之时，雕爷牛腩、黄太吉、西少爷走红，尽管这些新生美食品牌在互联网营销上很成功，但限于食材、口感及量产，很难满足人们对新美食的期待。外卖O2O虽改变了用户美食购买和配送的逻辑，但并未提升人们品尝美食的幸福感。

　　驴肉火烧论营养、口感，并不比麦当劳差，跟煎饼果子有着同样广泛的群众基础。今年下半年获千万天使轮融资的DonHot噹哈驴火受到一些年轻朋友的喜爱，传统驴肉火烧与嘻哈结合除了体现在品牌营销上，还有实体店的背景音乐、店面布置、包装上，以及持续性参与的各种线下嘻哈文化活动中。

　　当然，驴肉火烧与嘻哈文化的结合也是顺其自然，驴在民间代表的倔强、不服输的形象，与很多95后年轻人价值观一致，也嘻哈精神一脉相承。

　　据DonHot噹哈驴火创始人王鑫新表示，嘻哈文化此前没有真正走进大众视野，是由于没有被主流商业势力的吸纳和收编，DonHot噹哈要借嘻哈文化崛起的势头，通过参与文化活动、孵化文化产品、植入文化元素等助推餐饮与嘻哈的跨界融合，也让DonHot噹哈从时尚文化餐饮品牌向时尚文化品牌过渡，为未来多版图跨界经营打好基础。

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　　驴火要做中国的“汉堡”，正借鉴新零售重塑“人、货、场”

　　目前，走进DonHot噹哈店消费的主要是年轻人，他们愿意支付更高溢价来享受更好吃、更时尚的驴火，实际上DonHot噹哈团队汇入到了消费升级的浪潮之中。赶巧的是，噹哈店火热之后又遇到了《中国有嘻哈》火遍全国，顺势借助“嘻哈热”让驴火复兴，从老味道中演绎出新内涵。

　　比起传统线下的驴火店，DonHot噹哈吸收了互联网项目的精髓进行一场“降维打击”：

　　让吃驴火的场景由街头夫妻店变成高档连锁餐饮店，目前在北京7家分店全部开设在繁华商圈，在进店客流和消费购买力上有了足够的保障。

　　以往驴火是手工作坊式经营，没有办法做到产业化和规模化，DonHot噹哈驴火通过筹建驴肉的生产基地，加上中央厨房的配送模式，从源头上来保证驴火的原汁原味。

　　以往的驴火没有品牌，据说是由于新中国成立之后，驴作为劳动力不能宰杀，让一些老字号消失，也由于火烧的制作工艺过于依赖师傅的手艺，无法进行大面积品牌拓展。DonHot噹哈推出之后成为耳目一新的驴火品牌，便于年轻人认知这个新行业。

　　当然，摆在噹哈驴火面前的经营挑战可能是如何在企业扩张阶段保证火烧口感和质量，并以稳定的供应量来满足日渐扩大的消费群体?

　　据了解，目前噹哈在河北保定筹建养殖、屠宰、加工、供应基地，未来还将在其他地区物色选址，以保证噹哈在全国更多门店落地，相信未来噹哈驴火可以走出一条供应+经营的路子，会得到地方政府的支持。

　　供应链的确是餐饮乃至所有品牌商的一大软肋，而一旦建立在供应链端做深做透之后就能够建立起足够高的市场壁垒，而方兴未艾的新零售重塑人、货、场的思维或许对驴火品牌化之路有所帮助。

　　在消费者方面，除了通过嘻哈文化吸引年轻人以外，还要积极把消费者数据化，不断增强与他们的互动频次，从而增强复购和口碑效益。

　　在火烧产品上，噹哈驴火总厨引进西式餐饮做法，采用在标准化基础上调配口味、饮品，满足不同消费者需求，也能增加产品本身的附加值。

　　在消费场景上，在DonHot噹哈店内除了播放流行的嘻哈音乐，还有著名涂鸦大师的作品，再加上不定期举办丰富的店面文化活动，类似于嘻哈演出，这些营造出了一种完全不同于传统驴火的消费体验。

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　　代表中华美食，DonHot噹哈驴火正挺进海外市场

　　能把这样具有营养、口感，适合快餐销售的优秀美食发掘出来，并加以商业化运作并且找到年轻人所喜闻乐见接触“界面”，的确是一个令人耳目一新的事业。

　　在DonHot噹哈的店里，我们看不到传统驴火的设备，绝大多数食材加工都统一在中央厨房完成并配送至分店，年轻人一边听着嘻哈音乐一边分享着美食，这使得噹哈成为有别于传统小店和西餐厅，成为独特的文化餐饮消费场景。

　　传统餐饮品牌一般在国内市场做到行业前列之后才想到走向海外，如今80后创始人拥有更开阔的国际视野，他们在产品品质打通成熟、商业模式跑通之后，就迫不及待让外国人享受真正的中华美食，而嘻哈+火烧也出乎意料地广受欢迎。

　　今年9月底，DonHot噹哈在意大利米兰正式落地，试营业仅一个多月，60平米店铺日平均营业额达到1000欧元。此外，DonHot噹哈在洛杉矶快餐车即将落地，澳大利亚、法国、新加坡等分店在洽谈之中。这无疑为中华美食的爆款品类拓展海外市场提供新参照系。

　　只有民族的，才是世界的。纯正的驴火加上流行的嘻哈文化，让驴火有了别样风味。

　　结语

　　《中国有嘻哈》催生了全民嘻哈热，DonHot噹哈成新时代文化饮食中的IP，为传统美食转型升级提供了有益借鉴，在消费升级趋势下，驴火焕发了新生，重新成为老百姓钟爱的快餐美食，中华美食像驴火这样的品类应该还有不少，驴火的品牌化、规模化成为餐饮界落地新零售的范例之一。(亿邦动力网 李星)