“黑”店当道！麦当劳、海底捞、外婆家都变黑了

　　“黑餐厅”已经攻占全国了。 街边店、商场店，你能看见一家家“黑店”：黑色招牌，黑色背景墙，黑色桌椅，昏暗的环境里，说话仿佛都要压低嗓门。

　　这股餐厅“黑化”潮流风，是怎么刮起来的?

　　购物中心

　　餐饮区让人“眼前一黑”……

　　购物中心往往聚集着一大批高颜值餐饮门店，然而有些餐饮区简直让人“眼前一黑”：黑色系餐厅太多了!俨然一场“黑色时装发布会”。

　　——就问你，黑不黑?

　　仔细回忆，我们身边的“黑餐厅”正在变得越来越多。

　　有的餐厅，门头和装饰的设计以黑色系为主，但并没有刻意使用大面积黑色元素，照明也保持着正常餐厅的亮度，进店后的就餐环境依旧给人以明亮、通透的感觉。

　　这类餐厅里最典型的就是麦当劳了，此外，上海万象城这家茶餐厅“潮民冰室”也走的是这个风格。

　　黑色系餐厅风格最早起源于日本餐厅，以日式居酒屋、拉面馆、日料店为主。这股风到中国后最先影响的是休闲餐厅，不热闹，不喧哗，让顾客能安静的享受。

　　相对应的，国内餐厅的“黑化”，味千拉面是比较早的，大红大黑的搭配加上日系拉面的特定品类，当时让人印象深刻。

　　2010年起，麦当劳餐厅在全球范围内将门店主色由红色变为了黑色，据麦当劳相关负责人解释，这种调整可以让品牌形象更加富有时尚和现代气息。

　　肯德基近两年也开了“黑店”。

　　各种“黑店”雨后春笋一般冒了出来，特别是商场店。让大家印象深刻的海底捞的“黑金风”，也是“暗黑系”的一种。

　　“黑化”的不只有餐厅

　　还有王老吉、月饼……

　　在进入餐饮界之前，黑色一直是时尚界的宠儿。不管潮流如何变换，黑色永不过时。

　　上世纪20年代，可可香奈儿将她一生中最重要的作品之一“小黑裙”，带到了世人面前。

　　在随后的潮流中，黑色逐渐被历代设计师赋予了双重性——它既庄重又性感，既神秘又柔和，从而奠定了黑色在时尚界永恒经典的地位。

　　今年，这股“黑色风潮”猛烈刮向了餐饮圈。

　　不仅风靡餐厅，“暗黑系”的流行几乎“蔓延”到了整个食品界。王老吉和加多宝，多年来为谁是“正宗红罐凉茶”而争得不可开交，最近前者却干脆把自己的包装换成了黑色。

　　连象征着团圆和温暖的节日食品月饼，也开始走“暗黑风格”。

　　餐厅“时装化”潮流明显

　　但你要小心“玩坏了”

　　“在一两年前，的确很少有中餐厅敢使用黑色作为餐厅的主色调。”一划餐饮研究中心创始人高书凡说，在餐饮界越来越重视“品质感”趋势当中，餐厅设计师们一直在向时装界看齐，餐厅出现了明显的“时装化”潮流。

　　采访多位餐饮设计师后，总结了“暗黑系”餐厅的优点和局限。

　　“暗黑系”带来这些好处

　　营造高级感+私密感：黑色一方面打造出一种“高级感”，另一方面，黑色也是一种“保护色”，满足了顾客对私密性的要求。

　　减少拥挤感+提高坪效：高端中餐馆开在寸土寸金的上海外滩，把座位安排得较为紧密，同时把昏暗的背景和明亮的餐桌吊灯搭配起来，使人的注意力集中在自己的餐桌上，既提高了坪效，又不会让付高价来吃饭的客人感到餐厅太拥挤。

　　制造差异化+形成反差：在一片五颜六色的餐厅中，暗黑系餐厅风格明确、出挑，和周围环境形成反差，这也是商场店更青睐黑色系的原因。

　　降低装修成本+掩盖设计短板：“暗黑系”降低了客人对于餐厅细节的注意，黑色极简风格能简化装修，节约成本。

　　同时，作为一种经典色，黑色干脆利落，与其苦苦挑选配色，思考整体和局部的色彩协调，倒不如“一黑了之”。从某种程度上来说，黑色也掩盖了室内设计水平的短板。

　　不过“暗黑系”也时常有玩坏的时候

　　玄关太暗，一不留神以为没开业：当你走过这家很高兴遇见你餐厅时，会不会因为觉得他们没有营业而径直错过?

　　光线对比太强，影响晒朋友圈效果：在桌面上方设置光源照亮餐桌，使菜肴看起来更加美味，是许多“黑餐厅”的常用做法，但是这种设置也有局限。由于桌面和餐厅整体亮度反差太大，用普通手机拍照时要么过曝，要么画面一团黑，直接影响网络传播效果。

　　“暗黑系”要适应自己的品类和品牌定位

　　黑色代表着后现代、轻奢风，如果你的餐厅和这种风格相近，客群为年轻人，追求时尚、极简、“性冷淡”，可以试试走“暗黑系”。

　　值得提醒的是，因为黑色具有吸光的效果，“黑餐厅”在光源的使用上需要比一般餐厅更花心思。

　　时尚是一阵风，黑色过后，下一个餐厅流行色是什么?众人皆“黑”的时候，是不是该去看看，哪些店又抢先换装了?比如——

　　喜茶已经开始变粉了。

　　(来源：餐饮老板内参 王菁 茜妮)