乱象丛生 外卖代运营行业亟待升级

　　美团外卖平台上的商家代运营服务

　　日前，有媒体爆料称，目前在很多城市出现了外卖代运营商(以下简称“运营商”)“欺骗”商户的情况，其中很多运营商收取商户费用却难以帮助商户实现理想的销售业绩，很多商户甚至在引入运营商后入不敷出，但反问运营商时，对方不是推卸责任就是干脆跑路，导致很多餐饮外卖商户叫苦不迭。北京商报记者据此也对目前国内的外卖代运营行业做了相应的了解和调查，并且在采访过程中发现上述媒体爆料的情况确实存在并且大多集中在三四线城市，而导致这类行业乱象的原因也有很多，反映出目前国内外卖行业变革带来的阵痛。

　　无效外卖代运营套路多

　　在媒体报道中，可以看到，通常运营商都会按月向所服务的餐饮商户收取一定的费用，并向商户承诺能让订单量得到明显的增长，随后这些运营商会通过打折、广告、送饮品等促销方式吸引用户，并将商户的这部分投入称为“培育市场”，有的商户在采用运营商的方式后单量有短暂的提升，但只要降低促销力度，单量就会很快被打回原形，有的商户则干脆见不到任何收效。

　　北京商报记者据此联系到一位不愿具名的外卖服务商负责人，该负责人表示，报道中的行业乱象确实存在，并且它们的存在已经在扰乱外卖服务、外卖代运营领域的发展，尤其值得注意的是，这类运营商或服务商目前主要以二三四线城市为主要阵地。

　　在济南大学城做餐饮生意的杜先生告诉北京商报记者，美团外卖对在济南选择自配送的商家提6个点，但是配送这一部分是自己找的熟人来做，并没有尝试外卖代运营服务，杜先生同时透露，在美团外卖商家中心的后台就有类似于外卖代运营的服务，服务收费参差不一。

　　北京商报记者以合作为由致电其中一家名为“明星餐谋代运营”的外卖代运营公司了解到，该运营公司业务不涉及外卖配送和商家推广，仅对商家的店面设计和促销活动进行相关策划，同时负责商务合作的人员向记者发来相关外卖商家案例，北京商报记者以加盟为由致电其中名为“青禾”的餐厅了解相关情况，该店工作人员却对记者表示，并没有找相关代外卖运营服务，而是找的熟人帮忙对店铺做的设计。

　　平台割据的蝴蝶效应

　　外卖市场正在发生改变，这是从去年开始国内餐饮行业的头等热点，外卖平台端整合度的陡然提升直接改变了原有的市场格局，反映在外卖商户端的体现，就是平台对商户抽成的不断上涨，导致外卖商户外卖运营成本上涨。但也就是这个过程中催生了外卖代运营的新商机，随之而来的就是食亨、熊猫星厨等外卖代运营商以及共享厨房先后获得资本的青眼，并且几乎是同时，网络上出现了大量的“外卖训练营”以及“外卖课堂”，这些现象似乎都折射除了因为利润被不断稀释的外卖商户的焦虑。

　　上述外卖服务商负责人告诉北京商报记者，之所以造成二三四线城市问题运营商扎堆的的原因其实很多，其中最主要的一个就是美团外卖与饿了么在不同城市的份额分布不均，“这种现象在一线城市比较不明显，因为两家外卖平台都会把一线城市作为自己的主阵地，因此在一线城市两家平台可以说是势均力敌，加之一线城市的品牌餐饮比较多，它们自带流量并且仍然是外卖平台争抢的资源，平台对于这些商户的抽成有上提的趋势，但却并不高到商户难以接受，反而感觉比较明显的是一些中小餐饮企业，其中以单体餐厅感觉最为明显，这类企业与餐厅也往往集中在二三四线城市。另外，在这些城市中两大外卖平台的布局没有在一线城市这样平均，有的地方是美团外卖份额较高，有的则是饿了么份额较高，较高的份额就意味着更多的话语权，更多的话语权就意味着更高的平台抽成”。

　　平台抽成的上涨会让一些商户“病急乱投医”，不会注重服务商或者运营商的资质、资源和能力，就会让一些问题运营商钻空子。

　　另据熊猫星厨相关负责人介绍，外卖代运营已经成为一个新兴产业，成为很多创业者觊觎的市场，但因为这个业态相对较新，很多概念都是新提出的，比如代运营、共享厨房，当这些词汇或概念被频繁的提及，并且获得市场及资本时，就会吸引来很多启示并不具备外卖代运营能力的所谓代运营商进入这一市场，这与很多餐饮行业中的问题“咨询公司”类似。

　　外卖服务须提升门槛

　　熊猫星厨相关负责人在接受北京商报记者采访时表示，其实外卖服务商以及代运营商的门槛并不低，“我们需要技术，需要具备很强的线上门店运营能力，帮助商户分析产品、时段、效率以及市场，并且根据大量的门店及商户数据为商户定制营销方案，打折和促销是很有必要的，但前提是能够有效精准，并且在保障商户盈利的前提下，想要做到这样，其实难度很大，对人员的要求也很高”。

　　北京商报记者了解到，目前在北京市场比较活跃的外卖代运营或服务商中，重点招募曾经在外卖平台工作过的人员，并且掌握与不同城市外卖平台的良好对接和互动，这样才能掌握更多的用户及商户数据，利用资源及信息不对称，并从中获利。

　　事实上，外卖代运营领域的洗牌已然开始。去年11月，北京商报记者就曾走访调查过曾经押宝共享厨房的金百万发展不畅。当时，记者走访金百万牡丹园店时就发现，这个被金百万改造为共享厨房的门店中品牌企业已经悉数退场，曾经入驻过金百万共享厨房的和合谷以及仔皇煲相关负责人都曾在接受北京商报记者采访时表示，金百万的共享厨房其实只提供了生产档口，并没有任何配套服务，并且管理十分混乱，这是导致这些商户退出的直接原因。

　　有业内分析人士认为，外卖平台抽成上涨是一个正常且不可逆的趋势，这加速了外卖行业精细化运营进程，对于一些大型连锁餐饮品牌而言，它们具备自己提升外卖运营效率的能力，它们也希望把此塑造为自身下一步的竞争优势。但一些中小餐饮商户它们没有能力靠自己来解决优化外卖成本问题，所以这类商户就成为外卖代运营商的主要目标客户，这确实是一个极具市场潜力的领域。但从现在目前外卖代运营行业乱象丛生的情况来看，外卖代运营亟待升级，真正具备外卖代运营能力的平台及企业也应加快提升行业壁垒，并加快向二三四线城市下沉，这将是能够改善目前市场乱象的最有效的方式。

　　北京商报记者 郭诗卉 于桂桂